自助餐家具图片(自助餐用具)

bushido

1. 自助餐用具
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
2. 自助餐厅用具
自助餐可以多准备一些六寸圆盘，如果是三百多个平方的自助餐厅的话。抛开厨房用具不说，就是为顾客准备的餐具最好用六寸盘、道理就是顾客不能一次性装得太满太多、而且多准备一些备用的盘子几百个，且墙面上要有标注性词语、损坏赔偿十元一个。
3. 自助餐器皿
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先选萝卜。一般白萝卜的辣味要比青萝卜强烈，而胡萝卜则没有辣味，但胡萝卜没有白萝卜和青萝卜爽口。因而，我一般选用青萝卜来制作即食酸萝卜。所用萝卜肉质尽量要嫩翠。
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把青萝卜洗干净，切成小萝卜条，尽量切得薄些。也可以切成薄片或是萝卜丝。然后加食盐搓一下，一定要搓均匀。食盐要多放些，要比平时炒菜放盐要稍多一半，这样方能快速去除萝卜的辣味，否则呛口。腌制半小时后，用手挤干萝卜的盐水，再用清水冲洗一下，沥干装盘备用。
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根据客人口味选辣椒，如果是吃辣达人，可以用野山椒等，如果一般的耐辣，就选尖椒，做成剁椒待用。
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然后加清水和剁椒到锅里大火烧开，用水的量最好刚能没过萝卜条。再调小火，加白糖进去煮溶化，然后加白醋进入搅拌均匀，即可趁热把糖醋液舀起淋在萝卜条上。糖醋的比例可以根据客人的口味调，一边煮一边尝一下，调到合适为止，白醋不宜加太多，否则那个醋味呛口。淋了糖醋液的萝卜条，加个盖子盖住盘口，放置半小时左右，甜辣的酸萝卜就可以上菜啦。
4. 自助餐用具图片
付款打包外带。
社会上的自助餐是按人头计算，一般情况下是不允许外带的。
单位食堂自助餐是不同的。目的是为职工服务的。有的职工工作原因无法离岗，只好请同事顺带。
单位食堂也准备好了打包盒、塑料袋等打包工具，称重收费后外带。
5. 自助餐厅餐具
自助餐的规则：
一、排队取菜：
用餐者需自觉维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。取菜前先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该迅速离去。不要在繁多的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接用手或自己的餐具取菜。
二、循序取菜
取菜也是有先后顺序的，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。所以在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解下情况，然后再开始有选择地取菜。
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原则。“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪费食物”。另外，要注意的是，在取菜时，最好每次只为自己选一种。不要在取菜时乱装一气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相串味。
四、避免外带；送回餐具
所有的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束后将餐具送到指定之处。
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，是需要关心的。如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议。但是，不可以为对方直接代取食物，更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物“处理”给对方。那样都是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不能目中无人，蛮横无理。
6. 自助餐需要的工具和设备
第一：增加品类，走精品化路线。
在很多餐厅在大力削减菜单，减少菜品的时候，状元烤场却在不断增加品类，来促进餐厅的迭代。
增加品类，重新装修这样的餐厅迭代，状元烤场目前做了三次。状元烤场第一家店在大学城的附近，装修环境和菜品设计，都不够精致。二代店的时候，张伟强把品类从11个增加到21个，每个品类更注重品质，价格提升到78元。第三代店，除了装修更加时尚之外，也增加了日料刺身，丰富了各种海鲜等。状元烤场增加品类的目的，不是堆砌菜品数量，而是完善品类，缩小品种中凑数的单品，走精品化路线。
张伟强认为，以前讲究吃饱，现在则注重吃好，消费者还要有文化、精神、视觉、口感上的享受，顾客对餐厅产品的品质、环境各方面的需求就越来越高。餐厅必须顺势而为。
这样做基本上解决了现在消费者的新痛点。举个例子，很多朋友聚餐，有人想吃日料，而有人想吃中餐，另外几个人想吃海鲜。他们对于食物品质的要求都不低，此时，来状元烤场基本上能满足他们的需求。
第二，更加注重食材质量。
产品质量永远是一个餐厅的灵魂。在餐饮企业“三高一低”的压力下，很多餐厅为了节省成本，对食材的要求下降。状元烤场深知食材对出品的影响，于是严把进货关。
状元烤场确保供应商必须正规，证照必须齐全，产品必须检疫合格。每一批次的产品到店以后，要再次检验，不合格全部拒收。
确保进货渠道正规之后，状元烤场也力求用最优质的食材。比如三文鱼来自法罗群岛，质量比挪威的更好。
▲食材质量是产品质量的保证。
在确保食材的新鲜度上，状元烤场有自己独特的方式。目前状元烤场利用iPad开发出厨房专门用的报告系统，通过这个系统，每天的要货、盘点、出品都一目了然，他们根据这个系统来判定每天需要准备多少食材，以及每天的配送数量。
他们要求，当天的食材必须消化完毕。以葡萄为例，今天进了一筐葡萄有剩余，那么下班前，葡萄要打成葡萄汁，这样更容易被消耗掉。
如果有一些产品适合存储，则要保鲜冷冻存贮，状元烤场有自己的冷库，这样门店不需要存货，可以控制总的成本。
张伟强认为，很多消费者去过很多餐厅，尝过很多食物，能分出来好坏，餐饮已经过了躺着赚钱的时代，真的优质才能获得顾客的认可。
第三，产品标准化。
状元烤场一直在学习郑州巴奴火锅节省成本的方式。巴奴在新乡有中央加工厂，所以他们在同品类的竞争中，能够最大的降低成本。状元烤场也建立了一个小型加工中心，目前，每个品类，包括西餐，都可以在中央加工中心加工以后再配送，并且能做到日配。
这样的标准化流程，确保了状元烤场产品口味的稳定性，也降低了成本，状元烤场在同品类的竞争中占据了成本优势。
第四，建立IT管理系统。
状元烤场的创始人之一张伟强是程序员出身，他发现，麦当劳和肯德基之所以能在全球扩张，原因之一在于，他们的管理系统非常先进。状元烤场如果想成为大品牌，也要用这样的管理系统。
市场上现有的众多管理系统，并不能满足状元烤场的需求。于是状元烤场投入几十万元，自己开发出前台收银系统、仓储系统、物流系统、人事系统、会员管理、供应链系统、客户信息化体验等系统，而且这些系统在内部都已经打通。
这几年状元烤场积淀了很多数据，通过IT系统收集、分析这些数据，来引导解决经营的问题，寻找管理上出现的漏洞，让企业更健康，做事更有方向，更能看到具体的效果。
▲状元烤场店面一角。
在张伟强看来，这些费用的投入是值得的，这些数据会像路标一样，标明路是怎么走的。
“这些IT管理系统的研发也是一笔不小的费用，一般的小型企业并不适用，企业要选择适合自己企业发展的工具，这样才能发挥出应有的作用。”
在自助餐没落的背景下，一批大众自助餐品牌正在寻求不同形式的转型。比如比格披萨开始主要专注于比萨品类，提升品质和餐厅体验，努力在比萨产品上找到自己的品牌特色。金钱豹和许多高端自助餐品牌为了压低成本，采取单点式自助，下单之后厨房再制作，采用中央厨房的形式，大大缩减了多餐台的人力成本，自助餐的浪费问题也因采用单点式而被解决。
每个自助餐企业，也需要从定位、客群、品类、出品、服务等多方面重新找到顾客的痛点，适时变革创新，自助餐依然会受到消费者的青睐。